Le mercredi 15 mai 2024, à l’Université Nangui Abrogoua, M. KADJO Adobi Christian a présenté une thèse novatrice intitulée « Bio-décontamination en moisissures et détoxification en ochratoxine A des fèves de cacao (Theobroma cacao L.) par l’utilisation des bactéries Bacillus sp. et incidence sur les profils sensoriels du chocolat dérivé ».

Sous la Direction scientifique de GUEHI Tagro Simplice, Enseignant chercheur, Professeur Titulaire CAMES des Universites, spécialiste de la technologie post récolte et qualité du cacao.

Cette recherche propose une solution innovante pour lutter contre les problèmes de contamination dans les fèves de cacao, ayant des implications significatives pour l’industrie du chocolat.

La Problématique des Contaminations dans le Cacao

Les fèves de cacao, ingrédient de base du chocolat, sont souvent sujettes à des contaminations par des moisissures et des toxines, notamment l’ochratoxine A. Ces contaminations peuvent nuire à la qualité du cacao et poser des risques pour la santé des consommateurs. Pour répondre à ces défis, M. KADJO Adobi Christian a exploré l’efficacité des bactéries Bacillus sp. dans la bio-décontamination et la détoxification des fèves de cacao.

Une Solution Basée sur les Bactéries Bacillus sp.

Les recherches de M. KADJO Adobi Christian ont montré que les bactéries du genre Bacillus peuvent être utilisées pour décontaminer naturellement les fèves de cacao. Ces bactéries ont la capacité de dégrader les moisissures et de neutraliser les toxines, offrant ainsi une alternative écologique aux méthodes chimiques conventionnelles.

Avantages pour l’Industrie du Cacao

L’application de cette méthode de bio-décontamination pourrait transformer la production du cacao. En améliorant la sécurité et la qualité des fèves, cette technique pourrait aider les producteurs à obtenir un chocolat de meilleure qualité, avec des profils sensoriels plus attractifs. Cette amélioration pourrait également renforcer la position des producteurs sur le marché international, en proposant des produits plus sûrs et respectueux de l’environnement.

La Commission d’Examen

La thèse a été évaluée par une commission d’examen prestigieuse, composée de :

• Prof. Zoro Bi Arsène : Président, expert en Amélioration des plantes, Université Nangui Abrogoua (UNA).
• Dr. Kouassi Kra Athanase : Rapporteur, Maître de Conférences en Microbiologie et Sécurité des Aliments, Université Jean Lorougnon Guédé (UJLog).
• Prof. Kouadio Ahou Irène : Examinatrice, spécialiste en Microbiologie – Toxicologie, Université Félix Houphouët-Boigny (UFHB).
• Dr. Yao Kouadio, MR : Examinateur, spécialiste en Microbiologie des Aliments, Université Nangui Abrogoua (UNA).
• Prof. Guehi Tagro Simplice : Directeur de Thèse, expert en Biochimie – Microbiologie Alimentaire, Université Nangui Abrogoua (UNA).

Les conclusions de M. KADJO Adobi Christian, si elles sont mises en œuvre, pourraient représenter une avancée majeure pour l’industrie du cacao. Cette recherche pionnière ouvre la voie à une production plus durable et de meilleure qualité, répondant aux exigences croissantes en matière de sécurité alimentaire et de santé publique.

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Kouassi Dipa

Agrotv